Sous vide (izgovara se “su vid”) je moderna kuharska tehnika koja posljednjih godina sve više osvaja profesionalne i kućne kuhare diljem svijeta.

Francuski izraz sous vide znači “u vakuumu”, a odnosi se na način pripreme hrane u kojem se namirnice vakumiraju u plastične vrećice i polagano kuhaju u vodenoj kupelji na precizno kontroliranoj temperaturi.

Kako funkcionira sous vide?

Kod sous vide kuhanja, ključan je precizan nadzor temperature. Hrana se stavlja u plastičnu vrećicu (najčešće vakumiranu), a zatim u vodu koja se grije pomoću posebnog uređaja – sous vide cirkulatora.

Temperatura vode obično se kreće između 50°C i 90°C, ovisno o vrsti namirnice. Za razliku od tradicionalnog kuhanja, ovdje se jelo kuha polako – ponekad i nekoliko sati – kako bi se postigla savršena tekstura i očuvala prirodna sočnost i okus.

Na primjer, biftek pripremljen sous vide metodom na 56°C kroz 1 do 2 sata bit će ravnomjerno pečen do željenog stupnja (medium rare) bez suhih ili prekuhanih rubova.

Prednosti sous vide kuhanja

Sous vide tehnika donosi niz prednosti, kako u profesionalnim kuhinjama tako i kod kuće:

• Precizna kontrola: Omogućuje savršeno kuhanje bez bojazni da će se hrana prekuhati.
• Zadržavanje okusa i hranjivih tvari: Zatvorenost u vrećici sprječava gubitak aroma, sokova i vitamina.
• Jednostavnost i ušteda vremena: Iako se kuha duže, metoda je vrlo jednostavna – postavite temperaturu, uronite vrećicu i zaboravite na nju do gotovog jela.
• Višezadaćnost: Tijekom kuhanja možete pripremati druge komponente jela jer hrana ne zahtijeva stalni nadzor.
• Dosljednost: Svako jelo ispada isto, što je izuzetno važno u restoranskoj kuhinji.

Koje se namirnice pripremaju sous vide tehnikom?

Ova tehnika kuhanja se može primijeniti na gotovo sve vrste hrane:

• Meso: Govedina, piletina, svinjetina i janjetina postaju mekane i sočne.
• Riba i plodovi mora: Losos kuhan na 50°C ostaje nježan i pun okusa.
• Povrće: Mrkva, krumpir i repa kuhani sous vide načinom zadržavaju prirodnu boju i teksturu.
• Jaja: Savršeno poširano jaje moguće je napraviti samo s točnom temperaturom.
• Voće i deserti: Kruške u vinu, infuzirani sirupi i kreme također se mogu pripremiti ovom tehnikom.

Je li sous vide siguran?

Ova tehnika je sigurna ako se poštuju osnovne higijenske i temperaturne smjernice.

Dugotrajno kuhanje na nižim temperaturama zahtijeva točnost, stoga je važno koristiti pouzdan uređaj i kvalitetne vakumske vrećice.

Zaključak

Sous vide je tehnika koja podiže kuhanje na novu razinu – omogućuje vrhunsku kvalitetu jela, preciznost i jednostavnost pripreme.

Iako su u početku ovakvi uređaji bili dostupni samo restoranima, danas ih sve više kućnih kuhara uključuje u svoju svakodnevnu rutinu.

Ako želite unaprijediti svoje kulinarske vještine, sous vide je kuharska tehnika koju vrijedi isprobati!